Что такое поморская кухня
/ И где ее попробовать
Поморы считаются одними из самых древних этнических групп Северной Европы. Живут они на берегах Белого и Баренцева морей, вдоль северных рек — Онеги или Печоры. Их численность постепенно сокращается. Согласно переписи 2021 года, к поморам себя причисляли чуть более 2200 человек. Многие наслышаны об их удивительной культуре: деревянном зодчестве, резьбе по кости, мезенской росписи по дереву. Но их кухня не менее интересна, а главное, сегодня ее может попробовать любой. Рассказываем, где это сделать.
Кто такие поморы
Это не народность, как иногда думают, а этнографическая группа. Проще говоря, люди, проживающие на определенной местности — в нашем случае, на европейской части Русского Севера. Больше всего поморов в Архангельской и Мурманской областях. Произошли они от новгородских и карельских переселенцев. Название «поморы» появилось в письменных источниках середины 1500-х годов, но люди жили на побережье Белого моря еще раньше.
Кулинарные традиции
Быт поморов всегда был обусловлен регионом проживания и суровым климатом. Поморы славились как отличные рыболовы и охотники, были отменными мореходами. Рыбу и пушнину добывали не только для себя, но и вели активную торговлю с другими народами и племенами, чтобы в обмен на ценные северные дары получать, например, хлеб.
Близость к морю отразилась и на кулинарии. Поморы часто готовили треску — считалось, что эта рыба никогда не приедается, если правильно ее подать. Треску жарили, варили, запекали, могли солить или сушить для долгого хранения. Сельдь, навага и семга тоже нередко появлялись на столе.
Говорят, именно поморы придумали воложи — соусы, в которых еду тушили или поливали блюда перед подачей. Особой популярностью пользовались ягодные варианты из брусники, морошки, княженики, костяники.
Другие знаковые блюда — козули — пряники из ржаной или пшеничной муки, и калитки. Последними называют открытые пироги из ржаного теста с разнообразными начинками: картофелем, ягодами, грибами, творогом. А еще для поморской кухни характерно использование в пищу мяса диких животных, например, оленины и зайчатины.
Впрочем, лучше хотя бы раз попробовать блюда Русского Севера. Это гастрономический опыт, который вы вряд ли забудете, зато наверняка захотите повторить.
7 традиционных блюд народов РоссииГде попробовать поморскую кухню
1. «Поморский»
Архангельск, Поморская ул., 7
В ресторане предлагают блюда из локальных продуктов. Зал оформлен как старинная поморская изба с печью, внутри много утвари и предметов быта XIX века. Обязательно попробуйте пельмени с кабаном в сливочно-грибном бульоне или с олениной, кулебяку с палтусом, ватрушки с морошкой и фирменный квас.
2. Roomi
Архангельск, Новгородский пр-т, 109
Для приготовления здесь используют свежие сезонные продукты, активно применяют техники заготовки, которыми виртуозно владели предки. В меню большой выбор блюд из оленины: пате, сыровяленая с печеным перцем, филе оленя с кашей из полбы. А также растомленный ягненок, кислые щи, рулет из кролика. На десерт можно взять те самые козули — с черничным мороженым и солью Белого моря.
3. «Малые Карелы»
Архангельская обл., Приморский р-н, Малые Карелы д.
Ресторан расположен на территории туристического комплекса, где можно провести несколько дней. Проект предлагает познакомиться с северной кухней в современной интерпретации. В меню большой выбор солений и рыбных закусок, салатов, например, с сердцем оленя или из двух видов поморской сельди, рыбы и мяса. Попробуйте треску с топленой сметаной или пельмени с медвежатиной и сливой.
4. «Почтовая Контора 1786 г.»
Архангельск, Северной Двины наб., 78
Заведение находится в историческом центре города, в здании XVIII века, где когда-то был почтамт — отсюда и название. Гостям предлагают блюда из локальных продуктов Русского Севера, например, тартар из оленя с моченой брусникой, поморскую уху на молоке, лося с белыми грибами и жареным картофелем.
5. «Белуга»
Москва, Моховая ул., 15/1, стр. 1
Если хотите продегустировать поморские блюда, не выезжая из столицы, посетите заведения, специализирующиеся на русской кухне с северным акцентом. Так, в меню «Белуги» найдется мурманская форель и котлеты из медведя с квашеной капустой.
Что такое шаньгаЧто можно сделать?
Научиться готовить блюда поморской кухни. Например, кулебяку с рыбой — в начинку также добавляют грибы и яйца. Или калитки с брусникой: для теста используют пшеничную и ржаную муку, для начинки — много ягод. А еще архангельские козули: тесто из ржаной муки замешивают на теплой карамели, а для аромата добавляют пряности.
А вы пробовали поморскую кухню? Расскажите в комментариях.
Читайте, что мы еще писали о Русском Севере:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что такое панчхан
Панчхан называют сердцем корейской трапезы. Сервировка аппетитных закусок в небольших мисочках в центре стола — целая философия, которая превращает обед или ужин в гастрономическое приключение. Освоить мастерство приготовления панчхана — значит, обогатить привычный рацион новыми продуктами, научиться идеально балансировать острое, соленое, сладкое и кислое. Редакция Food.ru расскажет о самых известных разновидностях панчхана и ингредиентах для них.
что съесть
Что приготовить с вареньем
Самое простое, что можно сделать с вареньем, — полить им блины или добавить в кашу. Но мы предлагаем более интересные способы: приготовить изысканные десерты, выпечку на завтрак и даже утку к праздничному столу. Своими рецептами блюд с вареньем делятся пользователи Food.ru.
что съесть
8 блюд из тыквы
Тыква — доступный и уникальный плод. Мало кто знает, что это ягода. Сортов тыквы больше 800, но употреблять в пищу можно только 200 из них. В плоде много витаминов, поэтому ее любят приверженцы ЗОЖ. Цвет ягоды поднимает настроение и помогает бороться с депрессией. Именно поэтому диетологи и психологи советуют чаще включать блюда из оранжевого плода в рацион осенью. Предлагаем подборку простых рецептов из тыквы, которые легко приготовить в домашних условиях.
что съесть
12 блюд, которые можно приготовить на несколько дней
Есть простые блюда, которые остаются вкусными и полезными на второй и третий день после приготовления. Это не обязательно пять литров борща или кастрюля с котлетами. Расскажем, что приготовить на несколько дней вперед, чтобы не стоять ежедневно у плиты и при этом разнообразить повседневное меню.
что съесть
Истории людей, которые не любят готовить
Ежедневная готовка иногда превращается в настоящее испытание — особенно, если приходится делать это несколько раз в день. Поговорили с людьми, которые не любят проводить много времени на кухне, и узнали, какие лайфхаки помогают им превратить готовку из рутины в приятное мероприятие.
что съесть
7 рецептов для уютного ужина
Приглушенный теплый свет, удобный свитер, ароматный ужин, согревающий чай или глинтвейн — все это про скандинавский стиль хюгге, про ощущение уюта и состояние душевного спокойствия. В этой концепции важна не только вкусная еда. Главное, чтобы процесс приготовления домашних блюд приносил удовольствие. Выбрали 7 уютных рецептов для ужина.
Читают сейчас
