Ученые сделали первый шаг к спасению вина от «пробковой болезни»

Поможет генетика

Получены результаты нового исследования, проведенного испанским Центром геномики сельскохозяйственных культур и консорциумом производителей винных пробок Cork2Wine.

Ученые секвенировали и изучили РНК разных сортов пробкового дуба, чтобы понять, как образуется трихлоранизол — химическое соединение, которое необратимо портит аромат и вкус вина. Из-за дефекта, известного как «пробковая болезнь», ежегодно отбраковываются сотни тысяч бутылок. Ухудшаются органолептические свойства вина — запах сырого подвала, плесени и мокрого картона делают напиток непригодным к употреблению вне зависимости от его происхождения и стоимости.

Мы получили список фенольных метаболитов, которые плесневый грибок использует для производства вредоносных летучих соединений. Это поможет нам в выявлении биологически активных компонентов и биоинженерных методов, препятствующих образованию трихлоранизола и порче вина, — говорит руководитель научной группы доктор Давид Капаррос-Руис.

Ученые отмечают, что следующим шагом для генетиков и микробиологов будет работа над созданием деревьев, защищенных от грибка и, как следствие, трихлоранизола. Для пробковой индустрии это имело бы решающее значение, так как цикл созревания коры на дубе составляет 20-30 лет при том, что вся она может быть заражена и неизбежно испортит вино.

По оценке Market Research Future объем производства натуральных и синтетических винных пробок в мире в период с 2023 года по 2032 год вырастет на 5%. Эксперты обосновали данный прогноз неуклонным ростом потребления вина.