Горький шоколад
Го́рький шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао. Он на 60% и более состоит из тертого какао, и чем процент выше, тем шоколад считается вкуснее и качественнее. Шоколад с маркировкой 85% и выше определенно горчит, это продукт для ценителей чистого вкуса какао-бобов.
Калории 539 кКал
Белки 6,2 грамм
Жиры 35,4 грамм
Углеводы 48,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
25
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Жители доколумбовой Америки ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой и добавляли в них перец чили. Получался горьковатый острый напиток, который пили холодным. В XVI веке, возвращаясь из 4-го путешествия в Новый Свет, Христофор Колумб привез какао-бобы в Европу. Там с ними начали экспериментировать, добиваясь разной консистенции и терпкости. И в 1842 году в Бристоле произвели первый плиточный шоколад.
Польза и вред
По сравнению с другими видами, в горьком шоколаде наибольшая концентрация полезных веществ. Вещества из группы флавоноидов полезны для сосудов и сердца, а также повышают когнитивные способности: помогают быстрее воспринимать и анализировать информацию. Из-за низкого содержания сахара горький шоколад может стать частью диетического питания. Если вы страдаете повышенным давлением и мигренями, ограничьте себя в потреблении горького шоколада, так как содержащиеся в нем танин и кофеин приводят к сужению сосудов, что может вызвать их спазм.
Каков на вкус
По вкусу настоящий горький шоколад не должен быть слишком горьким или с оттенками жженого. В нем обычно чувствуется немного кислинки и древесной терпкости. Также при разломе горького шоколада должен слышится характерный хруст — если он слабый или глухой или его вовсе нет, это, скорее всего, подделка.
Как это есть
Горький шоколад, как и молочный, чаще едят как самостоятельный десерт. Но его можно заметить и в составе других блюд — выпечки, пудингов, мороженого, муссов. На основе горького шоколада получаются отличные соусы, кремы и украшения для десертов.
Как и сколько хранить
Идеальная температура хранения горького шоколада — до 16 °С. Его необходимо хранить в темном месте вдали от продуктов с ярко выраженными запахами. При соблюдении всех правил он будет храниться до 12 месяцев. Только не храните его в холодильнике, иначе на нем образуется конденсат, растворяющий сахар, который на плитке станет белыми разводами.
Любопытные факты
- В древности шоколад считался афродизиаком. Из-за этого ацтеки даже запрещали женщинам его есть.
- Горький шоколад притупляет чувство голода — достаточно съесть 10 граммов шоколада, чтобы ненадолго перестать хотеть есть.
- Из стран, где люди едят больше всего шоколада, выходит больше Нобелевских лауреатов.
Понравился материал?
почитать еще
джемы
undefined минут
Сливово-шоколадный джем
Возьмите спелые сочные сливы, проварите буквально полчаса и дайте остыть. Затем смешайте с темным шоколадом и проварите еще раз, чтобы шоколад растопился и смешался со сливовым пюре. Шоколад даст такому варенью густоту и привнесет легкую горчинку в сладкую терпкость слив. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка джема объемом 300 мл.
кекс с орехами
undefined минут
Осенний кекс с грушами
Консервированные груши сделают кекс влажным, добавив ему вкусовую нотку, напоминающую об осени. Дополните массу крупно порубленным шоколадом и ореховой крошкой. Мы выбрали миндаль, но при желании это может быть фундук, кешью или ореховая смесь. Также в начинку можно добавить любые сухофрукты. А если хочется немного пикантности, предварительно вымочите орехи в роме или коньяке.
десерты
undefined минут
Трайфл «Три шоколада»
Трехслойный десерт в прозрачной креманке потребует немного терпения. Но когда вы приготовите первую шоколадную смесь, далее процесс пойдет проще. Главное, не торопиться и дать слоям схватиться в холодильнике, чтобы между ними был четкий край. Из указанных ингредиентов можно сделать не порционные десерты, а торт. Взять форму с бортиками, застелить специальной кондитерской пленкой и также друг на друга выложить шоколадные слои. В холодильнике такой торт должен простоять не менее 5–6 часов.
Песочное печенье
undefined минут
Пальцы огра
Ой, кажется, Шрек или его сородичи что-то потеряли! Хотя нет, это всего лишь печенье. Но получилось очень похоже на настоящие пальцы огра. Сделайте песочное тесто на сливочном масле, добавьте немного красителя и сформируйте заготовки. Роль ногтей исполнит миндаль, который можно прикрепить к тесту растопленным шоколадом. Его подтеки создадут впечатление грязи вокруг ногтей.
чизкейк
undefined минут
Кофейный чизкейк
Особенность этого чизкейка в том, что между шоколадной песочной основой и творожной начинкой находится прослойка из шоколадного ганаша. Внешне практически незаметная, она делает вкус десерта более выраженным, ярко-шоколадным. А также хорошо сочетается с разницей текстур в чизкейке между двумя разными по консистенции слоями.
Шоколадный торт
undefined минут
Торт-пень
Если соберетесь к огру на день рождения, обязательно возьмите с собой этот торт. Именинник оценит и болотный декор в виде мха, и насыщенный шоколадный вкус угощения. Не пугайтесь, мох будет ненастоящий, а кондитерский. Но огру можно об этом не говорить. Чтобы торт еще больше напоминал пень, украсьте его корой из шоколада, добавьте немного мухоморов из мастики и свежих ягод.
десерты с шоколадом
undefined минут
Мусс из двух видов шоколада с фундуком
Чтобы вкус десерта получился интереснее, возьмите горький и молочный шоколад. Наполните креманки двумя видами мусса, разделяя слои щедрой порцией рубленого фундука. Дайте десерту застыть в холодильнике и украсьте по вкусу. Например, мятой.
мороженое с молоком
undefined минут
Домашнее шоколадное мороженое
Для домашнего мороженого понадобятся густые сливки и горький шоколад с высоким содержанием какао. Чтобы усилить его выразительный вкус, добавьте немного рубленого шоколада перед самым замораживанием. Более плотной и однородной текстуры десерта поможет добиться специальная мороженица, но можно обойтись и без нее. Только не забывайте часто перемешивать массу во время заморозки, чтобы избежать образования кристаллов льда.
печенье
undefined минут
Печенье с шоколадом и пеканом
Печенье с шоколадом и пеканом идеально подходит к чашке кофе или чая. Такая выпечка получается хрустящей снаружи и очень мягкой внутри. Основой теста служит сливочное масло. Растопите его и нагревайте до тех пор, пока оно не приобретет коричневый оттенок. Благодаря этому вкус масла станет более насыщенным, а в аромате появятся ореховые нотки. Смешайте масло с остальными ингредиентами и приготовьте тесто. Добавьте измельченные шоколад и пекан. Они придадут печенью оригинальный вкус, аромат и хрустящую текстуру.
холодные десерты
undefined минут
Пирожное «Картошка» в шоколаде
В этой версии пирожное «Картошка» получается полностью шоколадным и внутри, и снаружи. Понадобится достаточное количество какао-порошка и плитка горького шоколада высокого качества. Испеките и измельчите бисквит, сделайте заварной шоколадный крем, соедините все с мягким сливочным маслом. Сформируйте пирожные и обваляйте их в какао. Не старайтесь придать изделиям идеально ровную форму, пусть они будут больше похожи на обычный картофель. Ром можно заменить ликером или не добавлять совсем.
Читают сейчас
