Говяжья печень
Говя́жья пéчень — это ценный субпродукт, орган крупного рогатого скота, который находится между желудком и диафрагмой. Пе́чень — общеславянское слово, которое считается страдательным причастием от глагола «печи» («печь»). В буквально смысле означает «жареное».
Калории 125 кКал
Белки 20 грамм
Жиры 3,1 грамм
Углеводы 4 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Историки утверждают, что еще в Древнем Египте готовили разные блюда из печени. Позднее заговорили о лечебных свойствах печенки: в XI веке Авиценна рекомендовал употреблять говяжью печень людям с плохим зрением. На Руси печень также считалась лечебным питанием, а в начале XX века стала популярным диетическим субпродуктом — ученые доказали, что печень помогает лечить анемию.
Польза и вред
В печени содержится много белка, аминокислот и минеральных веществ. Железо повышает уровень гемоглобина, витамин А улучшает зрение, В12 необходим для нервных клеток. В говяжьей печени меньше холестерина по сравнению с куриной и свиной. Не рекомендуется есть говяжью печенку при проблемах с желчным пузырем, панкреатите, гипертиреозе.
Какая говяжья печень на вкус
Говяжья печень темно-красного цвета. По структуре она плотная и пористая, в замороженном виде продается в виде блоков. Если сравнивать ее с печенью других животных, говяжья более жесткая и горькая, поэтому перед приготовлением ее необходимо вымачивать, например, в молоке. Запах у печенки сладкий, специфический.
Как это есть
Говяжью печень можно отварить, потушить, пожарить. Из печени делают паштеты, котлеты, оладьи, холодные и горячие закуски. Ее также используют как начинку для пирогов и блинов. Среди блюд традиционной русской кухни — жареная печень в панировке с чесноком, которая подается с гречневой кашей, отварным картофелем или картофельным пюре и жареным репчатым луком. Популярна печень в сметане (печень по-строгановски). Жареную печень также готовят со шпиком, а из рубленой печени делают биточки.
Как и сколько хранить
В холодильнике говяжью печень можно хранить не более суток. В морозилке — до полугода.
Любопытные факты
- Печень — самый ценный орган в туше крупного рогатого скота.
- Витамины группы В, содержащиеся в печени, помогают при психических расстройствах, депрессии, улучшают концентрацию и внимание.
- Некоторые народы Африки и Северной Америки едят печень только в сыром виде. Причем брать руками ее могут только жрецы, а остальные используют для приема пищи длинные копья.
Понравился материал?
почитать еще
супы с говядиной
undefined минут
Селянка из потрохов по-мордовски
Мордовская селянка — густая похлебка из говядины с печенью, куриными сердечками и желудками. Лучше всего ее готовить в горшочках. Суп получается наваристым, ароматным и сытным. Узнайте, какие еще есть необычные блюда, в нашем новом шоу «Люди пробуют»!
блюда из говядины
undefined минут
Жижиг-галнаш с домашней колбасой баарш
Это чеченское блюдо готовится на основе говядины на кости: ребер, грудинки или шеи. Для колбасы можно взять любые говяжьи потроха, например сердце, печень, легкие, селезенку. А чтобы узнать, как это на вкус — смотрите наше новое шоу «Люди пробуют»!
паштеты с морковью
undefined минут
Диетический паштет из говяжьей печени
Начните приготовление паштета с замачивания говяжьей печени в молоке. Это позволит смягчить характерный аромат субпродуктов и сделать блюдо вкуснее. Потом отварите печень до готовности с ароматными специями. Измельчите ее при помощи мясорубки. Добавьте для дополнительного вкуса зажарку из овощей. А чтобы паштет было проще намазывать, обязательно смешайте его с мягким сливочным маслом. Калорий в таком паштете получается немного, что делает его настоящей находкой для ценителей здорового питания.
Гречка по-купечески
undefined минут
Гречка по-купечески с печенью
На Руси гречка по популярности могла проиграть лишь щам. По крайней мере, так считал советский историк Вильям Похлебкин. Однако мясо в кашу добавляли только зажиточные люди, что, вероятно, и стало основой для названия блюда — гречка по-купечески. Чтобы добавить оригинальности привычному рецепту, замените мясо на говяжью печень. Сначала ее обжаривают, а затем томят вместе с крупой, благодаря чему печень становится особенно нежной и пропитанной вкусом приправ.
блюда из печени
undefined минут
Мягкая говяжья печень на сковороде
Это идеальное блюдо на обед или ужин, которое очень легко приготовить. Печень очень полезна и питательна, но важно не пережарить ее, чтобы сохранить как можно больше пользы субпродукта. Насыщенный и пикантный вкус жареных ломтиков печени хорошо сочетается с различными гарнирами, например, с картофельным пюре или рисом.
блюда из печени
undefined минут
Гуляш из говяжьей печени
Гуляш из печени готовится значительно быстрее, чем из мяса. При этом печень получается очень нежной, а блюдо — питательным и сытным. Длительная жарка или варка делает печень жесткой, резиновой и невкусной. Важно знать, что говяжья печень часто горчит. Избавиться от горечи поможет замачивание в кефире или молоке. Подливу по вкусу можно сделать гуще, добавив меньше жидкости. Или сделайте ее жиже, влив больше воды.
блюда из говяжьей пе...
undefined минут
Говяжья печень с молоком
Говяжью печень часто вымачивают в молоке, чтобы размягчить ее и убрать характерный терпкий привкус. После этого не сливайте молоко, а потушите печень прямо в нем, добавив обжаренный лук, приправы и сметану. Получится не только очень мягкая печень с приятным сливочным вкусом, но и густой, в меру пряный соус, который подойдет к любому сухому гарниру. А если готовить блюдо в мультиварке, вы потратите совсем немного времени.
блюда из печени
undefined минут
Говяжья печень по-быстрому
Говяжья печень готовится просто, хоть и имеет свои особенности. Если знать несколько секретов, то получится достаточно быстро приготовить вкусное и ароматное блюдо. Такую печень можно сочетать с легкими гарнирами или добавлять в пироги и рулеты. Чтобы печень получилась мягкой, нарезайте ее небольшими кусочками. Крупные не успеют прожариться или, наоборот, получатся слишком жесткими, если вы их передержите. Перед жаркой не забудьте обвалять печень в муке. Она добавит румяную корочку.
макароны по-флотски
undefined минут
Макароны по-флотски с печенью
Простые и сытные макароны по-флотски можно сделать не только с мясным фаршем, но и с более доступной по цене печенью. Получится не менее вкусно и питательно, только с характерными слегка пряными нотками, которые добавит печень. Перед тем, как соединять печень с макаронами, ее нужно отварить и измельчить. Макароны лучше взять не длинные, а короткие и объемные, которые легче будет подцепить на вилку вместе с кусочками печени.
мясные паштеты
undefined минут
Говяжий паштет в домашних условиях
Говяжий паштет подают в качестве закуски с хлебом или крекерами. Дополнить вкус можно маринованными корнишонами, горчицей, зернами граната или просто свежей зеленью. Время на приготовление понадобится много, но активная готовка займет не больше 30 минут. Все остальное — это маринование, запекание и стабилизация паштета. Добавляйте в него специи, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Можете положить в фарш кусочки овощей, цедру апельсина или ягоды, если хочется создать свой уникальный вкус.
Читают сейчас
