Говядина
Говя́дина — это мясо домашних быков и коров. Мясо молодых животных называют телятиной. Слово образовано от общеславянского govedo — «бык», которое восходит к индоевропейскому govъ.
Калории 187 кКал
Белки 18,9 грамм
Жиры 12,4 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Говядину употребляли в пищу с доисторических времен, ведь мясо — ценнейший источник протеинов и стратегически важный продукт. В античной литературе нередко встречается описание пиров, где подавали блюда из говядины. В ранних цивилизациях большое количество животных у человека считалось признаком богатства — даже налоги или приданое выплачивали крупным рогатым скотом. С определенного момента люди начали выводить разные породы коров с разными целями: для получения молока, мяса, шкур. Первые упоминания о селекции относятся к 5000 годам до нашей эры, и было это в Месопотамии. В Европе разводить особые породы коров начали в XVII–XVIII веках. Вместе с тем появилось представление о различных сортах говядины, подходящих для разных типов блюд.
Польза и вред
В мясе много белка и витаминов группы В, которые полезны для восстановления клеток. Также в говядине содержатся необходимые для организма аргинин, глютамин, железо, цинк. Железо насыщает клетки и повышает уровень гемоглобина в крови, цинк повышает уровень тестостерона, а коллаген обновляет клетки кожи и придает ей эластичность. Однако в говядине содержится немало холестерина, поэтому ею не стоит злоупотреблять при подагре и других заболеваниях суставов. Наименее полезна жареная говядина.
Какая говядина на вкус
Говядина бывает ярко красного и бордового цвета, по структуре мясо плотное. Темное мясо говорит о том, что животное было старым, оно часто бывает сухое и жесткое. Свежее мясо обладает приятным ароматом, нежное и сочное при правильной обработке.
Как это есть
Говядину можно потушить, сварить, запечь, пожарить, приготовить на гриле, на пару, сварить мясной бульон или суп. Также из говядины готовят котлеты, тефтели, зразы, фрикадельки, начинки для пельменей или голубцов. Отварное мясо добавляют в макароны, в начинку для блинов или пирогов. Оно отлично сочетается с тыквой и разными травами, корнеплодами, а в качестве гарнира к говядине подают картофель, рис или пасту.
Как и сколько хранить
Охлажденную говядину хранят в холодильнике при температуре ниже +7 ℃. В таком виде мясо хранится неделю. В морозильной камере говядину можно хранить до года.
Любопытные факты
- В разных странах по-разному разделывают говядину. Это зависит от культурных традиций и гастрономических предпочтений.
- Отварная и паровая говядина — диетические продукты, которые идеально подходят для самых разных диет и разгрузочных дней.
- В говядине содержится много железа. 100 граммов этого мяса содержат столько же железа, сколько 600 граммов сырого шпината.
Понравился материал?
почитать еще
жаркое
undefined минут
Жаркое в съедобном горшочке
Тесто для съедобных горшочков готовится быстро. Оно бездрожжевое, поэтому не требует времени на подъем. Внутрь кладут мясо с овощами, как для классического жаркого. Во время запекания кусочки томятся в собственном соку, становятся мягким и сочным. Особенно насыщенный вкус даст говядина, но подойдут и свинина, и курица. Подайте блюдо прямо в горшочках, аккуратно сняв съедобную крышечку и дополнив ложкой сметаны.
боул
undefined минут
Сытный боул с картофелем и говядиной
Запеките картофель со специями в духовке, обжарьте тонко нарезанную говядину без масла на антипригарной сковороде. Дополните их фасолью, кукурузой, авокадо и свежими овощами. Богатое питательными веществами блюдо хорошо подкрепит в середине дня и будет вкусным, как густое мясное рагу.
гарниры из тыквы
undefined минут
Плов в тыкве в духовке
Выступая в роли горшочка, тыква пропитает своим соком и ароматом мясо и рис. Поэтому выбирайте для этого блюда овощ с рыхлой мякотью. Обычно такие можно встретить среди сортов Голосемянка, Конфетка или Волжская серая. Выскоблите только семена, сохранив сочную мякоть. Наполните тыкву начинкой и обязательно накройте фольгой, чтобы все соки и ароматы сохранились внутри в процессе приготовления.
боул
undefined минут
Парный ужин из говядины для собаки и хозяина
Домашним питомцам острые блюда есть нельзя, поэтому весь удар придется взять на себя. Но вы можете порадовать хвостика порцией сухого корма с говядиной. Только ему придется подождать. Его ужин уже готов, а вам свой еще нужно сделать. Приправьте кусочки мяса пастой кочудян, соевым соусом и маринованным имбирем, а после запеките с цукини и болгарским перцем. Если хочется добиться хрустящей корочки, подержите мясо под грилем.
Идею блюда Свете Ереминой, продюсеру рецептов, подсказал ее хвостик по имени Шторм. Как хороший мальчик, он проконтролировал весь процесс приготовления.
плов
undefined минут
Плов в тыкве в духовке
Приготовьте плов в съедобном горшочке. На роль такой посуды идеально подойдет тыква: у нее плотная кожура, которая будет хорошо удерживать и ингредиенты, и их соки. Кроме такой оболочки ничего необычного в плове больше нет — продукты и пряности здесь такие же, как и в обычном.
блюда из говядины
undefined минут
Жижиг-галнаш с домашней колбасой баарш
Это чеченское блюдо готовится на основе говядины на кости: ребер, грудинки или шеи. Для колбасы можно взять любые говяжьи потроха, например сердце, печень, легкие, селезенку. А чтобы узнать, как это на вкус — смотрите наше новое шоу «Люди пробуют»!
салаты с говядиной
undefined минут
Салат с говядиной в азиатском стиле
Если вам нравится морковь по-корейски, попробуйте этот салат — он готовится по тому же принципу. Все ингредиенты заливают горячим маслом, чтобы раскрыть их аромат и придать более глубокий вкус. Из овощей лучше выбрать хрустящие и не слишком водянистые, например морковь или огурцы. А чтобы салат был более сытным, добавьте быстро обжаренную говядину.
Тушеная говядина
undefined минут
Гречка с томленой говядиной
Томленая в томатном соусе с овощами говядина станет очень мягкой, распадающейся на волокна, пропитанной вкусом и ароматом приправ. Зира и сладкая паприка придадут мясу легкие восточные нотки. Блюдо с густой подливкой идеально дополнит рассыпчатую гречку, обжаренную с луком, морковью и сладким перцем. Чтобы сильнее раскрыть вкус крупы, добавьте в конце приготовления сливочное масло и дайте ему полностью впитаться в гречку.
мясо тушеное с овоща...
undefined минут
Остри
Ароматное и пикантное мясо получается по этому рецепту. Говядину сначала нужно отварить до мягкости, затем обжарить на сильном огне, а уже после оставить тушиться с овощами, томатной пастой и специями. В процессе мясо пропитается соками овощей и ароматами приправ, станет очень нежным и сочным. Гарнир к нему не требуется. Достаточно дополнить остри кинзой и тонкими полукольцами лука.
салаты
undefined минут
Салат с говядиной и соусом терияки
Салат с говядиной в южноамериканском стиле станет полноценным блюдом на ужин или необычной праздничной закуской. Отварная говядина, помидоры черри, авокадо, кинза и консервированная кукуруза — вот и все ингредиенты. А чтобы они превратились в полноценное блюдо, заправьте их смесью из соуса терияки, лимонного сока, оливкового масла и кунжута.
Читают сейчас
