16 августа 2021

Томленая оленина с брусничным соусом

Дикое мясо требует особого подхода к готовке. При неправильном приготовлении дичь приобретает специфический запах, но самое главное — она становится жесткой настолько, что ее едва можно прожевать. Однако по этому рецепту мясо получится нежным, а аромат терпким, но приятным.

Автор: Прохор Котовский,
читатель и автор Food.ru

Калории150,5кКал

Белки13,34грамм

Жиры8,53грамм

Углеводы4,19грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 20 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Чукотская

Распространенный аллерген

Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Оленина	2.5 кг = 2500 г
Брусника	1 кг = 1000 г
Розмарин	1 ст. л. = 12 г
Кедровые орехи	80 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Коньяк	100 мл = 100 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Брусника может быть как свежая, так и замороженная. Для получения большей пользы от блюда предпочтительней выбрать первый вариант. В дополнение к бруснике подойдет можжевельник, морошка и другие сибирские ягоды. В качестве растительного масла больше подойдет оливковое.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте мясо, очистите от пленок и жил. Выложите оленину за 2 часа до готовки в помещение с комнатной температурой.

Шаг 1

Порежьте оленину на порционные стейки, посолите и поперчите с каждой стороны. Смажьте емкость для готовки маслом, положите туда оленину, посыпьте кедровыми орешкам и сахаром.

Оленину можно готовить как на варочной панели, так и в духовом шкафу. Во втором случае достаточно томить в разогретой на 180 °C духовке мясо в течение 3-х часов.

Шаг 2

Насыпьте сверху бруснику и немного розмарина, влейте коньяк. Доведите до кипения содержимое емкости, а после поставьте огонь на минимум. Накройте крышкой и тушите на протяжении 180 минут.

Коньяк играет лишь на вкусовой составляющей блюда, придает пикантные нотки. При высокой температуре алкоголь испаряется.

Шаг 3

По истечению 180 минут выключите газ и оставьте мясо на 10 минут, не открывая крышку. Подавать можно с любым гарниром, к примеру, пассированные грибы в сливках и шпинат, картофельное пюре со сливочным маслом.

Самая подходящая «пара» к оленине – брусника. Ягода замечательно раскрывает мясо: дает кислинку и легкость этому жестковатому, но сочному ингредиенту.

произвести впечатление

Подачу блюда можно украсить веточкой свежего, неиспользованного в готовке розмарина. Такой внешний вид блюда можно отнести к ресторанному, что, несомненно, впечатлит как вас, так и ваших гостей.