Карамелизированный лук
Карамелизи́рованный лук готовят путем медленного нагревания измельченного репчатого лука с добавлением растительных масел или животных жиров. В процессе приготовления природные сахара лука преобразуются и изменяют исходный жгучий вкус овоща. В зависимости от сорта содержание сахара в луковицах колеблется от 4 до 14%.
Калории169кКал
Белки2грамм
Жиры8грамм
Углеводы21грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Репчатый лук появился в рационе человека уже больше пяти тысяч лет назад. Его выращивали, ели и использовали в религиозных обрядах в Древнем Египте и Греции. Археологи нашли овощ в гробнице фараона Рамзеса IV: правителя похоронили в 1160 году до нашей эры с луковицами в глазницах. На Руси лук был повседневной крестьянской едой. Овощ ценился за остроту и витаминный состав. С луком жарили печень, пекли пироги, делали луковую икру. Карамелизация лука свойственна европейской кулинарной традиции. До открытия Америки и завоза картофеля из Нового света лук был одним из самых доступных овощей для бедняков. Это отразилось на количестве рецептов и вариаций его приготовления. Повара стремились сохранить пищевую ценность и убрать острый вкус лука. Так появились луковый суп, пироги с луком и карамелизированный лук. Во Франции этот ингредиент добавляют в разнообразные овощные запеканки и закуски, в Италии готовят соус фриджоне.
Польза и вред
В карамелизированном луке содержатся витамины С и группы В, фолиевая кислота, фосфор, калий, сера. Продукт положительно влияет на иммунитет, ускоряет обмен веществ и способствует выведению вредного холестерина. Не рекомендуется злоупотреблять карамелизированным и любым другим жареным луком, потому что в процессе приготовления вся вода в овоще заменяется на растительные жиры. Продукт не годится для питания людей с заболеваниями печени, желудка, поджелудочной железы, астмой, лишним весом. Подгоревший лук вообще не стоит употреблять в пищу.
Какой карамелизированный лук на вкус
Сладкий, дымный вкус с небольшой кислинкой и мягкой текстурой.
Как это есть
Карамелизированный лук подают как гарнир к жареному мясу, печени, рыбе. Он используется в топпингах для пиццы и бутербродов, начинках бургеров и пирогов, включается в состав соусов.
Как и сколько хранить
Хранится лук в холодильнике в герметично закрытой посуде 2–3 дня.
Любопытные факты
- В большинстве рецептов для карамелизации рекомендуют использовать лук, нарезанный соломкой. Итальянцы карамелизируют луковицы, разрезанные пополам, — в готовом виде они похожи на розочки.
- Время приготовления зависит от объема зажарки и составляет 30–60 минут.
- Чтобы при нарезке лука не текли слезы, можно до начала готовки положить овощ на 15 минут в морозилку.
- По легенде знаменитый французский луковый суп с карамелизированным луком изобрел лично король Франции Людовик V. Писатель Александр Дюма считал, что на самом деле Людовик ничего не изобретал, а рецепт супа ему рассказал король Польши Станислав.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
