Соус болоньезе
Со́ус болонье́зе — созданная специально для макаронных изделий (спагетти, тальятелле, лазанья) густая подливка из мясного фарша, томатов, лука, чеснока, специй. Иногда в болоньезе добавляют сливки или молоко, сельдерей, бульон, белое или красное вино. В названии соуса отражено место его происхождения — город Болонья в Италии.
Калории116кКал
Белки9,1грамм
Жиры7,1грамм
Углеводы4,6грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
35
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Впервые рецепт соуса болоньезе был записан в конце XVIII века в Болонье, городе, который принято считать кулинарной столицей Италии. Сами итальянцы называли этот продукт мясным соусом-рагу, так как в качестве основных ингредиентов он включал в себя томаты, лук и мясо. За пределами Апеннинского полуострова болоньезе стал известен во время Второй Мировой войны, когда солдаты разных стран, попробовав соус на его родине, захотели воссоздать понравившийся вкус и у себя дома, приправив соусом спагетти, которые были тогда популярны. В Италии болоньезе традиционно смешивают только с тальятелле — плоскими широкими яичными макаронными изделиями, идеально впитывающими подливку.
Польза и вред
В томатном соусе болоньезе содержатся витамины группы В, витамины А и С, эфирные масла, минеральные вещества, (калий, железо, фосфор, цинк). В составе соуса много ликопина — природного антиоксиданта, защищающего клетки от воздействия вредных веществ. Ликопин вместе с бета-каротином помогает снизить количество «вредного» холестерина в крови, снижает риск возникновения инфарктов и инсультов. Соус болоньезе содержит соли и кислоты, поэтому при обострении желудочно-кишечных заболеваний, заболеваниях почек и подагре его следует употреблять осторожно. Болоньезе противопоказан людям с аллергией на томаты.
Какой соус болоньезе на вкус
Соус кисловато-сладкий на вкус, с ярким томатно-мясным ароматом.
Как это есть
Соус болоньезе используют как подливку к макаронам, гречке и другим гарнирам, добавляют в пиццу.
Как и сколько хранить
Хранить соус следует при температуре 0…+25 ℃ и относительной влажности воздуха до 75% в течение 6 месяцев с даты изготовления.
Любопытные факты
- В состав соуса болоньезе, который присутствует на полках наших магазинов, часто входят чеснок и специи. Сами же итальянцы предпочитают не добавлять эти ингредиенты.
- В меню в ресторанах Италии привычная нам паста болоньезе фигурирует под названием «Тальятелле аль рагу».
- Соус болоньезе популярен во многих странах Европы. Согласно подсчетам, только британцы съедают около 650 миллионов тонн спагетти с соусом болоньезе в год.
Понравился материал?
