Копченый палтус
Копче́ный па́лтус — термически обработанная дымом рыба пяти родственных видов, обитающих в водах северных морей. Важное отличие от собратьев по семейству Камбаловых — сильно удлиненное тело и небольшая асимметрия черепа. Рацион питания палтуса составляют рыбы, крабы, осьминоги и моллюски.
Калории126кКал
Белки23,2грамм
Жиры3,8грамм
Углеводы0,5грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Разные виды палтуса обитают на севере Тихого и Атлантического океанов, в основном в Баренцевом, Беринговом, Охотском и Японском морях. В промышленном масштабе эту рыбу ловят донными ярусами для приготовления различных блюд. Один вид — атлантический палтус — ловить нельзя, так как он включен в Международную Красную книгу. Живут в природе палтусы около трех десятков лет. Размер рыбы сильно варьируется: разные виды вырастают от 45 сантиметров до 4 метров.
Польза и вред
Как любая рыба, живущая в холодных водах северных морей, палтус богат жирными кислотами Омега-3, которые способствуют правильному и здоровому росту детей и снижают риск сердечных заболеваний. Большое содержание минералов (калий, магний, селен, фосфор) делает «морской язык» (еще одно название палтуса) очень полезным. Другое достоинство рыбы — витамины группы В и антиоксиданты E и D.
Регулярное употребление палтуса защищает сосуды от атеросклероза. В копченом виде рыбу с осторожностью едят при заболеваниях почек, печени и желудка. Не рекомендуется копченый палтус при гипертонии и болезнях сердца.
Какой копченый палтус на вкус
У копченого палтуса насыщенный солоноватый вкус с ароматом дыма и плотной текстурой.
Как это есть
С копченым палтусом готовят бутерброды, сэндвичи, закуски, салаты. Рыбу нарезают тонкими ломтиками и сервируют с лимоном и зеленью.
Как и сколько хранить
Копченый палтус в вакуумной упаковке хранится в холодильнике 2-3 недели в зависимости от добавленных консервантов. После вскрытия упаковки рыбу рекомендуют употребить за 2-3 дня.
Любопытные факты
- Перед копчением палтуса солят сухим способом или в рассоле.
- Холодное копчение палтуса занимает от 1 до 6 суток.
- Палтуса коптят на ольхе из-за пониженного содержания смол в древесине этого вида.
- Температура холодного копчения палтуса — 25 °C. При горячем копчении температура достигает 120 °C.
- Средняя продолжительность жизни палтуса 25-30 лет.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
